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El blog de silmarireposteriaartesanal.over-blog.es

Posts con #recetas de claudia tag

TANGERINE CAKE

14 Enero 2012 , Escrito por Silmarí Etiquetado en #Recetas de Claudia

Hola amigos!!..que tal??..pues yo aqui recreando una receta que me envió el año pasado mi amiga Claudia de Argentina con quien comparto amistad en facebook, si la quieren visitar para ver sus trabajos, que por cierto, son una maravilla, la podran encontrar como Claudia sweet and joy. esta es una de sus fotos presentando sus mesas de tartas.

Claudia y sus tartas

Bueno comencemos con la receta.

Ingredientes:

Ingredientes:
Mantequilla....................para engrasar generosamente el molde 
Yemas.......................6
Azúcar......................650 g.
Ralladura de piel de mandarina una grande.
Jugo de mandarina (zumo)......200 ml.
Leche.......................500 ml.
Harina leudante.............300 g.
Claras......................6

MOLDE SAVARIN de 24 cm.de diámetro

Yo, en este caso he utilizado un molde ovalado tipo pirex (de cristal)

 

Preparación:
Batir a nieve las claras. Una vez alcanzado el punto, agregar de a poco la mitad del azúcar indicado (300 g.), y seguir batiendo hasta obtener un merengue sostenido. Reservar.

DSC00157

 


En otro bol, batir las yemas con el azúcar restante (350 g.) hasta que estén bien espumosas y claritas. Incorporar la ralladura de limón, y mezclar.
Agregar la leche y el zumo de mandarinas al batido de yemas.

DSC00158  DSC00161.jpg


Tamizar la harina leudante, y agregarla a las yemas, mezclando con batidor, para que no queden grumos.
Por último, incorporar las claras merengadas (en dos pasos, la primera parte mezclando sin demasiado cuidado, para equilibrar densidades, y luego el resto con movimientos envolventes)
Verter la preparación en el molde, untado generosamente con mantequilla.

DSC00162  DSC00166

 

Cocinar a "baño María”, en horno a 170 ºC durante 1 hora. Apagar el horno, y dejar allí 30 minutos más. Retirar del horno, y dejar enfriar por completo en el molde.

DSC00167


Una vez fría, desmoldar en la fuente donde se va a presentar, yo lo he decorado con Crema Bariloche y con gajos de mandarinas acaramelados al cognac. Espero que tanto a vosotros como a mi consuegra Manuela (que es para quien lo hice) os haya gustado...

DSC00169  DSC00170

Bon Profit!!..

 

 

 

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Tarta Öpera receta de Claudia Peccio

6 Junio 2011 , Escrito por silmarireposteriaartesanal.over-blog.es Etiquetado en #Recetas de Claudia

Esta receta me la envio mi ciber amiga Claudia Peccio de Claudiasweetandjoy, es una tarta deliciosa, con una complicacion media, pero vale la pena intentar hacerla, Claudia me la sugirio y la puse en práctica, y la verdad no me arrepiento, aqui les traigo los ingredientes, sus pasos y las fotos de Claudia...Gracias amiga!!!

 

Ingredientes para el bizcocho Joconde:

180 gs azúcar glass

4 huevos

40 gs. de harina de repostería

105 gs. de clara de huevo (son aproximadamente 4 claras) + 80 gs. de azúcar

50 gs de mantequilla

180 gs de almendras molidas

Almibar de café cantidad necesaria

 

Rellenos:

Crema ganache de chocolate 300 gs

Crema de mantequilla de cafe 300 gs

 

Ingredientes ganache

150 gs. nata para montar

150 gs. chocolate para fundir

 

Ingredientes de la crema de mantequilla con merengue

250 gs de mantequilla punto pomada

100 gs de azúcar

40 gs de agua

2 claras de huevo

1 cdita de cafe soluble

 

Preparación del bizcocho joconde

Batir los huevos con el azúcar glass y reservar.

Batir las claras a nieve y luego merengarlas con los 80 gs de azúcar. Reservar.

Incorporar el batido de huevos a las claras, luego agregar el harina y las almendras molidas, por último la mantequilla derretida pero no caliente.

Disponer la preparaciòn en una placa de horno enmantequillada y enharinada, o con papel vegetal y hornear a 180ºC unos 12 mins aproximadamente.

 

Para lograr una tarta como la de las fotos, Claudia duplico la receta e hizo dos planchas de bizcocho y por supuesto duplico el relleno.

 

Preparacion del ganache

Poner a calentar la nata en una cazuelita hasta que comience a hervir, retirar del fuego y agregar el chocolate en trozos, mezclar hasta que tome una consistencia cremosa y los dos ingredientes esten bien homogeneizados.

 

Preparación de la crema de mantequilla con merengue

Poner en un cazo a hervir el azúcar y el agua, cuando entre en ebullicion retirar del fuego, pues es conveniente que no supere los 120ºC.

Montar las claras con varilla o batidora eléctrica, cuando esten a medio montar incorporar el almibar muy lentamente, en forma de hilo mientras continúas batiendo hata que esten bien montadas y frias.

Trabajar la mantequilla a punto pomada, agregar el café disuelto en unas gotas de agua, mezclar bien e incorporar de forma embolvente el merengue.

 

Ya tenemos los tres componentes de la tarta listos, ahora procederemos a montar las capas.

Colocar sobre una bandeja que utilizaremos para presentar a la mesa, una capa de bizcocho, humectarla con almibar de café, cubrir con la crema ganache, refrigerar para que la crema coja consistencia; retirar del frigorífico y untar la crema de café, tapar con otra capa de bizcocho y enfriar.

Así procederemos con las distintas capas hata terminar con una de bizcocho que la cubriremos con una capa muy fina de ganache, expolvorearemos los bordes con virutas de chocolate y si es de nuestro agrado colocaremos el resto de la crema de café en una manga con boquilla fina y escribremos Öpera.

IMG_1680.JPGopera.jpg

 

He aqui las dos versiones, la mia arriba (mas pequeña ya que era para degustación) y la foto de abajo es la de Claudia. Espero que os guste y que la pongais en práctica. Sin miedo que no es tan dificil.

Un cariño muy grande para mi amiga Claudia que me presto su receta...Gracias!!!

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